Unser BioMare Biolachs wächst in einer ökologischen Aquakultur vor der Atlantikküste heran. Permanentes Ankämpfen gegen die Strömung des Atlantiks und hochwertiges biologisches Futter sorgen dafür, dass der Fisch zartes, fast fettfreies Fleisch hat.

Verwendet wird ausschließlich von Naturland zertifizierter Biolachs - ohne Einsatz von Hormonen, Medikamenten, Gen- oder Biotechnik. Dieselben hohen Qualitätsansprüche gelten auch für die Veredelung in der eigenen Räucherei, die ebenfalls den Richtlinien und der Zertifizierung von Naturland unterliegt.

Der Fisch wird sorgfältig filetiert, von Hand gesalzen und 12 Stunden traditionell über feinem Buchenholzrauch veredelt.

Packungsgröße: 100g

Gastronomiegröße: 500g und 1000g

Der BioMare Limonenachs wird gleich nach dem Räuchern mit einem Extrakt aus Limonen und Kräutern mariniert und erhält dadurch seine sommerlich fruchtige Note.

Packungsgröße: 125g

Ebenso wie unser BioMare Limonenachs wird der BioMare Orangenlachs nach dem Räuchern mit einem Extrakt aus Orangen und Kräutern mariniert und erhält dadurch seine sommerlich fruchtige Note.

Packungsgröße: 100g

Wir verwenden noch viel Handarbeit und Zeit auf unseren BioMare Gravad Dill Lachs.

Gravad bedeutet im skandinavischen Raum "vergraben". Ursprünglich wurde dieser Lachs nach dem Marinieren mit Salz, Honig und Dill mit Steinen beschwert und in kühler Erde vergraben. Durch den hohen Druck trat Wasser aus dem Lachs und die Marinade konnte einziehen. Dieser Prozess verlieh ihm sein feines Aroma.

Dieses Prinzip haben wir beibehalten und an die heutige Zeit angepasst. Der BioMare Gravad Dill Lachs wird von Hand gesalzen und über einen langen Zeitraum zart gebeizt. Der Geschmack der Lachsscheiben wird durch die feine Kräutermischung mit Dill abgerundet.  

Packungsgröße: 100g

Unser BioMare Kräuterlachsfilet wird aus der ganzen Lachs-Seite geschnitten und vor dem Räuchern mit einer feinen Kräuter-Mischung bestreut um im Anschluss per Heißrauchverfahren über offenem Buchenholzfeuer geräuchert zu werden.

Packungsgröße: 100g

Die Steinofen Bio-Forellen wachsen in naturbelassenen Gewässern auf. Sie werden nach den strengen Richtlinien von  Naturland aufgezogen und veredelt. Das bedeutet: Sie werden nur in standortangepasster Anzahl gehalten, in Teichen, in denen die Fische vor allem natürliche Nahrung finden.

Die Forellen werden im Ganzen geräuchert und über einen langen Zeitraum mit niedriger Salzkonzentration gesalzen, bevor sie dann sorgfältig von Hand filetiert werden.

Verpackt werden ausschließlich ganze Filets. Durch die frische Auslieferung erhält der Endverbraucher feste Filets mit einem dezenten Räuchergeschmack.

Packungsgröße: 125g

Gastronomiegröße: 500g