• Auswahl unserer Produkte

Wechsler`s Premium Fischspezialitäten

Premium-Räucherfisch in bester Qualität - lesen Sie hier alles rund um unsere Produkte.

Unsere Forellenartikel

Forellenfilets

Im traditionellen Steinofen über offenem Buchenholzfeuer werden bei uns ganze Forellen bei 80 bis 100 Grad geräuchert. Die hohe Temperatur verkürzt die Räucherzeit und schont die empfindlichen Vitalstoffe.

Nach dem Räuchern wird jeder Fisch einzeln und sehr sorgfältig von Hand filetiert. Nur ganze Filets kommen in eine Packung. Die Forellenfilets werden täglich produziert und direkt ausgeliefert. Diese Frische garantiert das besondere Aroma!

Packungsgröße: 125g, 250g, 500g und 1000g

Lachsforelle

Am Rande des Naturparks Nordeifel wird unsere Lachsforelle gezüchtet.

In ursprünglicher Umgebung wird der Lachsforelle viel Zeit gegeben, damit sie ihr muskulöses Fleisch entwickeln kann. Ein kurzer Transportweg sorgt dafür, dass sie noch am selben Tag veredelt werden kann – dies erfolgt bei uns mit Meersalz, Buchenholzrauch und... viel Zeit.

Packungsgröße: 100g

Mediterrane Forellenfilets

Wie auch unsere anderen Forellenprodukte werden unsere Mediterranen Forellenfilets traditionell über offenem Buchenholzfeuer geräuchert und liebevoll von Hand filetiert. Anschließend werden die Filets mit einer würzigen Marinade aus Tomaten und Basilikumpesto veredelt.

Packungsgröße: 125g

Unser Räucherlachs

Schottischer Lachs

Am nördlichsten Punkt Schottlands, vor der Küste der Shetland Inseln, wächst im rauhen Atlantik unser schottische Lachs heran, der es mit seinen wild lebenden Artgenossen durchaus aufnehmen kann. Strengste Qualitätskontrollen garantieren dem Verbraucher ein gesundes und geschmackvolles Produkt.

Wir bei Wechsler verfeinern jedes Lachsfilet von Hand mit Meersalz und räuchern schonend 10 - 14 Stunden über Buchenholzrauch. Diese traditionelle und handwerkliche Verarbeitung machen unseren schottischen Lachs zu einem einzigartigem Geschmackserlebnis.

Packungsgröße: 100g

Wildlachs

Unser Sockeye Alaska Wildlachs, durch seine tiefrote Farbe auch Rotlachs genannt, wird nördlich des 54. Breitengrades in Alaska gefischt.

Seine tiefrote Farbe erhält er durch kleine Krebse, die zu seiner natürlichen Nahrung gehören. Er verbringt viel Zeit im offenen Ozean um sein muskulöses Fleisch auszubilden. Dabei ist er reich an wertvollen Omega-3-Fettsäuren und hat einen niedrigeren Fettgehalt als seine Artgenossen aus der Aquakultur.

 

Seit 1958 stehen die Wildlachsarten unter staatlichem Schutz. Dabei wird die Nachhaltigkeit des Fischens durch den MSC-Standard (Marine Stewardship Council) gesichert.

Packungsgröße: 100g

Mehr zum MSC-Standard

Gravad Lachs

Wir verwenden noch viel Handarbeit und Zeit auf unseren Gravad Lachs. Gravad bedeutet im skandinavischen Raum "vergraben".

Ursprünglich wurde dieser Lachs nach dem Marinieren mit Salz, Honig und Dill mit Steinen beschwert und in kühler Erde vergraben. Durch den hohen Druck trat Wasser aus dem Lachs und die Marinade konnte einziehen. Dieser Prozess verlieh ihm sein feines Aroma.

 

Das Prinzip haben wir beibehalten aber an die heutige Zeit angepasst. Genießen Sie unsere Delikatesse am besten mit Baguette und unserer Senf-Dill-Sauce für Lachs.

Packungsgröße: 100g

Limonenlachs

Unser Limonenlachs wird gleich nach dem Räuchern mit einer Marinade aus Limone und frischen Kräutern eingerieben und erhält so seine sommerlich, fruchtige Note.

Packungsgröße: 100g

Norwegischer Lachs

Hoch oben an den Küsten Norwegens, im eiskalten Wasser des Atlantiks, wächst unser Lachs in artgerechter Aquakultur heran. Auf kurzen Transportwegen gelangt er in unsere Räucherei in Erftstadt.

Hier wird er mit Meersalz und Rohrzucker veredelt und anschließend traditionell 10 bis 14 Stunden über Buchenholzfeuer kalt geräuchert. Unsere schonende, handwerkliche Verarbeitung macht diesen "König der Fische" zu einer einzigartigen Delikatesse.

Packungsgröße: 100g

Lachsmedaillons

Das Beste vom Lachs – unsere Lachsmedaillons werden aus dem Rückenfilet von norwegischem Premiumlachs besonders dick geschnitten. Sie passen optimal zu einem leckeren Salat.

Packungsgröße: 100g

Lachsröllchen mit Frischkäse

Eine Mischung aus leckerem Kräuterfrischkäse umhüllt von unserem herzhaften Räucherlachs. Egal ob auf Graubrot, im Salat oder einfach mal so. Immer ein Genuss.

Schon gewusst?

2010 erhielten unsere Lachsröllchen mit Frischkäse von Europas führenden Köchen und Sommeliers den begehrten iTQi-Premium Geschmack Award mit der Höchstnote von drei Sternen.

Packungsgröße: 150g

Lachszöpfchen

Für unsere Lachszöpfchen verwenden wir ebenfalls nur beste Rohware aus dem Atlantik. In liebevoller Handarbeit werden die Zöpfe aus Lachsstreifen geflochten und bei höheren Temperaturen langsam und schonend heißgeräuchert. So erhalten unsere Lachszöpfchen ihren saftigen Geschmack mit exzellenter Räuchernote sowie eine längere Haltbarkeit. Für unsere Lachszöpfchen mit Kräutern verwenden wir zusätzlich eine Mischung aus mediterranen Kräutern, die vor dem Räuchern über die Lachszöpfe gegeben wird.

Packungsgröße: 100g

Weitere Räucherfischspezialitäten

Garnelen

Unsere Garnelen werden über offenem Buchenholzfeuer schonend geräuchert. Die Kräutergarnelen werden zusätzlich mit einer Marinade aus Knoblauch und feinen Kräutern mariniert. Ideal zum Salat oder als Snack zwischendurch.

Unser Geheimtipp: Bandnudeln nach Packungsanweisung kochen, zurück in den Topf geben und unsere Kräutergarnelen unterheben. Zum Schluss noch mit einem Schuss Olivenöl und geriebenem Parmesan verfeinern und schmecken lassen. 

Packungsgröße: 90g & 100g

Aalfilets

Der Aal hat bei uns Tradition - immerhin haben wir 1960 mit dem Aal, den wir bis heute über offenem Buchenholzfeuer räuchern, angefangen.

Wir verwenden ausschließlich europäischen Aal, entweder wild gefangen oder aus Aquakultur. Nur der europäische Aal bietet beim Räuchern die besten Resultate. Alle anderen Sorten haben durch den geringen Fettgehalt weniger Geschmack und werden sehr schnell trocken und hart. Die frischen Aale werden bei 80-100° Celsius während des Räucherprozesses "aufgebrannt".

So kann sich ihr volles Aroma entfalten, während gleichzeitig überschüssiges Fett verloren geht. Durch diese Methode erhalten die Aale ihren intensiven Geschmack, die zart rosa Farbe und die feste Konsistenz.

Um die Bestände des europäischen Aals zu schützen, haben wir 2009 die „Initiative zur Förderung des Europäischen Aals“ (IFEA) gemeinsam mit Fischern, Händlern und anderen Aal-Verarbeitern gegründet.

Somit gehen von jedem Kilogramm Aal, das verkauft wird, 50 Cent an die Aal-Initiative, die damit über den Eel Stewardship Fund (ESF) Maßnahmen zum Schutz des Wanderfisches initiiert und finanziert.

Mehr zur Aal-Initiative

 

Packungsgrößen 100g, 500g, Aal-Stücke, Ganze Aale (vakuum oder lose)

Welsfilets

Endlich wieder in unserem Sortiment.

dieser afrikanische Zwergwels aus Aquakultur zeichnet sich durch seinen niedrigen Fettgehalt und festes aromatisches Fleisch aus. Nach dem Räuchern über offenem Buchenholzfeuer, wird er von Hand filetiert. Besonders lecker schmeckt das Welsfilet auf einer Scheibe Schwarzbrot mit frisch geriebenem Meerrettich.

Packungsgröße: 100g

Wo bekomme ich die Produkte von Wechsler?

Unsere Fischspezialitäten erhalten Sie im ausgesuchten Handelsmarkt in Ihrer Nähe bei: Rewe, Real, Edeka, Wasgau, Globus, Kaufhof, Karstadt, Metro, Fegro, Handelshof, Mios, Wasgau C+C sowie unsere BioMare-Artikel in den Bio-Fachmärkten.

Falls unsere Produkte nicht vor Ort erhältlich sind, können Sie alternativ auch direkt online bestellen.

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